Queso Comté

  El queso Comté es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda de vaca, sin pasteurizar y una de las grandes referencias en cuanto a quesos franceses. El queso Comté se caracteriza por sus enormes ruedas que pueden llegar a pesar 40 kilos y es que, para su elaboración, para conseguir una sola rueda, se necesitan más de 400 litros de leche. Estas ruedas tienen entre un 30 y un 45% de materia grasa y para proteger su corteza, se utiliza Bacillus lineus, un tipo de bacteria que sirve como barrera protectora. Mientras que su exterior puede distinguirse por una corteza parda, una vez cortado, podemos observar como su pasta puede variar de amarillo más crema a un amarillo más oscuro. También podemos identificar algunos pequeños ojos en su interior.